меню сайта |
 |
|
 |
ПОГОДА |
 |
|
 |
|
Приветствую Вас, Гость · RSS |
13.07.2025, 03:45 |
Хлебопечка и все с ней связанное
| |
Helen | Дата: Четверг, 15.07.2010, 14:19 | Сообщение # 1 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| Девочки, обзавелась я хлебопечкой...но вот что с ней делать...вернее, что в ней делать...??? У кого есть, кто чем балуется? Мож какие вкусные булки мона делать...жаль она торты не печет..гы...
|
|
| |
Helen | Дата: Среда, 17.08.2011, 12:31 | Сообщение # 106 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| Кстате, о дрожжах...лучше саф-момента нет никаких!!! Все перепробывала что есть в магазах, ни французские, ни эко там какие-то...все г...с эко ваще ничене подходит, с львовскими тож не оч...
А, еще я покупала смесь уже готовую, для чорного хлеба...получается тож самое что в магазе...мне не понравился
|
|
| |
Danissimo | Дата: Среда, 17.08.2011, 12:36 | Сообщение # 107 |
 Своя в песочнице
Группа: Проверенные
Сообщений: 255
Статус: Offline
| Helen, а я присела на львовские, мне очень нравтится. мож ты мало кладешь?
Лучший способ сделать детей хорошими — это сделать их счастливыми. Оскар Уайльд
|
|
| |
Lena | Дата: Среда, 17.08.2011, 12:41 | Сообщение # 108 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 2596
Статус: Offline
| Дрожжи даж сухие надо хранить в холодильнике львовские гуд!
Когда руки золотые, какая разница откуда они растут:)
|
|
| |
Lena | Дата: Среда, 17.08.2011, 12:42 | Сообщение # 109 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 2596
Статус: Offline
| lidawert, не, пока не пробовала, ток нашла.. ну а вообще закваска - альтернатива дрожжам, типа вредные они, те дрожжи
Когда руки золотые, какая разница откуда они растут:)
|
|
| |
Danissimo | Дата: Среда, 17.08.2011, 13:58 | Сообщение # 110 |
 Своя в песочнице
Группа: Проверенные
Сообщений: 255
Статус: Offline
| Lena, дрожжи вредные? это чем? у нас прямо модным становится: все вокруг вредное-продукты, порошки, шампуни... прямо жуть какая то!!!!!
Лучший способ сделать детей хорошими — это сделать их счастливыми. Оскар Уайльд
|
|
| |
Lena | Дата: Среда, 17.08.2011, 14:31 | Сообщение # 111 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 2596
Статус: Offline
| Danissimo, согласна, я думаю что гаши организмы уже проверены эволюцией и если надо то и под гмо подстроятся, но как альтернатива дрожжам закваска тоже интересна. Знаю только, что хлеб с закваской не плесневеет
Когда руки золотые, какая разница откуда они растут:)
|
|
| |
Danissimo | Дата: Среда, 17.08.2011, 15:40 | Сообщение # 112 |
 Своя в песочнице
Группа: Проверенные
Сообщений: 255
Статус: Offline
| Lena, ухты! тогда надо всетаки попробовать!
Лучший способ сделать детей хорошими — это сделать их счастливыми. Оскар Уайльд
|
|
| |
Helen | Дата: Среда, 17.08.2011, 16:29 | Сообщение # 113 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| Quote (Danissimo) Helen, а я присела на львовские, мне очень нравтится. мож ты мало кладешь? не, один и тот же рецепт, одни и те же продукты...ток с сан-фаянсом все красивое и оч хорошо поднимается, а с другими неа...
|
|
| |
Helen | Дата: Среда, 17.08.2011, 16:33 | Сообщение # 114 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| Софт Информация Координаты
Дрожжи в хлебе - вредны ли они для человека?
Отдел микробиологии Государственного НИИ хлебопекарной промышленности Источник: www.moskhleb.ru
В последнее время в прессе появился ряд публикаций (явно заказных) о якобы существующем вреде хлебопекарных дрожжей и огромной пользе "хмелевого хлеба". Не оспаривая пользы хлеба, приготовленного на хмелевых заквасках, остановимся на отдельные пунктах этих публикаций.
Мы считаем, что бессмысленно объяснять некоторым авторам таких публикаций, что дрожжи не "пожирают кишечную микрофлору" ,а "дрожжевых бактерий" не может быть в принципе, как не может быть пернатой щуки или крылатой овцы. Подобные высказывания говорят лишь об отсутствии элементарных знаний в области биологии. Остановимся на более осмысленных утверждениях.
В частности, авторами такого рода публикаций утверждается, что в "хмелевом хлебе" при выпечке погибают все клетки дрожжей, а в обычном хлебе - не все. Это утверждение также просто абсурдно. Если не углубляться в физико-химические подробности, то отмирание дрожжей при нагревании зависит главным образом от их вида и температуры. В процессе выпечки в центре мякиша температура достигает 95-97°С, независимо от того, по какой технологии осуществлялось приготовление теста. A что касается вида дрожжей, то в хмелевых заквасках, как известно, содержатся главным образом те же самые S. Cerevisiae что и в прессованных или сушеных дрожжах, что было доказано еще в 1937г В.А.Николаевым [8].
Поэтому в обеих случаях дрожжи практически полностью отмирают и жизнеспособными при выпечке как "хмелевого", так и обычного хлеба могут остаться только единичные клетки дрожжей. Этот факт общеизвестен и давно уже вошел в учебники [9, I].
Кроме того, количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами. Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины. Для изготовления вина, в производстве пива и кваса также используются штаммы Sассharomусеs serevisiae (ранее именовавшиеся S.vini, S. Carlsbergensis и т.д.) В так называемых "кефирных грибках", в других кисломолочных напитках и в сырах также зачастую присутствуют дрожжи вида S.serevisiae [5].
Таким образом очевидно, что дрожжи все равно попадут в организм потребителя, даже если он полностью откажется от употребления в пищу хлеба и хлебобулочных изделий. Теперь рассмотрим, какое же воздействие на организм человека они оказывают?
Дрожжи - вовсе не какая-то экзотика, "выведенная стараниями генетиков" (как это утверждается в одной из публикаций). Они являются постоянной составной частью нормальной микрофлоры человека, В организме регулярно обнаруживаются около 25-30 видов дрожжей, которые не вызывают проявления клинической инфекции [5]. Число дрожжей в кишечнике колеблется от сотен клеток до миллионов в 1 гр. содержимого [10, 11, 12].
Что касается публикаций о долгожительстве абхазцев, которые "не пекут хлебов, но отличаются долголетием" то можно привести следующие факты: при исследовании нормальной микрофлоры кишечного тракта долгожителей Абхазии и членов их семей, проводившихся в 1978-1981 г.г- дрожжи выявляли почти постоянно (в 75- 100% случаев) [2. 4]. У долгожителей были выделены в числе прочих дрожжей и S. cerevisiae, причем у этих штаммов были обнаружены сильные антигонистические свойства по отношению к различным патогенным и условно - патогенным бактериям [3, 7]. В литературе описаны и другие факты ингибирования роста бактерий веществами белковой природы, выделенными из хлебопекарных дрожжей [13].
Таким образом, утверждение авторов подобных газетных публикаций о вреде хлебопекарных дрожжей для здоровья человека являются голословными. Они бы не заслуживали особого внимания со стороны специалистов, если бы не вводили потребителя в заблуждение, сея ничем не обоснованную панику среди населения.
|
|
| |
Danissimo | Дата: Среда, 17.08.2011, 20:56 | Сообщение # 115 |
 Своя в песочнице
Группа: Проверенные
Сообщений: 255
Статус: Offline
| Helen, кушаем на здоровье!
Лучший способ сделать детей хорошими — это сделать их счастливыми. Оскар Уайльд
|
|
| |
Helen | Дата: Пятница, 02.09.2011, 13:57 | Сообщение # 116 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| А никто не делал вот по такому рецепту французские багеты? http://www.nimbul.ru/2009/06/true_franche_baguette/
|
|
| |
Danissimo | Дата: Пятница, 02.09.2011, 15:13 | Сообщение # 117 |
 Своя в песочнице
Группа: Проверенные
Сообщений: 255
Статус: Offline
| делаем тесто для пицы и получаем результат! Спасибо за рецепт!
Лучший способ сделать детей хорошими — это сделать их счастливыми. Оскар Уайльд
|
|
| |
Helen | Дата: Суббота, 03.09.2011, 10:33 | Сообщение # 118 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| Danissimo, дай кусочек))) Оч карасиво))) А соус делала?
|
|
| |
Danissimo | Дата: Воскресенье, 18.12.2011, 14:36 | Сообщение # 119 |
 Своя в песочнице
Группа: Проверенные
Сообщений: 255
Статус: Offline
| Helen, еще не, пока закрутки не дают. Добавлено (18.12.2011, 15:36) --------------------------------------------- Девченки!!! Help!!! где можно купить муку грубого помола???
Лучший способ сделать детей хорошими — это сделать их счастливыми. Оскар Уайльд
|
|
| |
Helen | Дата: Воскресенье, 18.12.2011, 20:17 | Сообщение # 120 |
 Частичка песочницы
Группа: Администраторы
Сообщений: 3251
Статус: Offline
| Danissimo, в фурше и кишене была. Ну и скоро сильпо откроется - там тож думаю будет.
Ток хлеб фуфу из нее)))
|
|
| |
|