Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность Омбало (она же Мята болотная) — без неё классический ткемали не делают.

Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растёртые чеснок, кинзу, красный перец и соль, дать закипеть и охладить.

Рецепт соуса

На килограмм сливы потребуется 4 чайные ложки соли, один небольшой красный острый перец, головка чеснока, большой пучок кинзы и полпучка укропа. Из сливы достать косточки и засыпать плоды солью, подождать, когда слива даст сок. Поставить на огонь и дать покипеть 5 минут, добавить нарезанный перец и варить ещё 5 минут, затем добавить кинзу, укроп и поварить около 2 минут, добавить чеснок и выключить огонь. Перелить соус в блендер и проворачивать до консистенции сметаны. Добавить столовую ложку яблочного или виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. Хранить в холодильнике.

Ввиду того что скоро придет сезон слив ткемали и алычи, то придет время заготавливать соус ткемали. Ткемали это дикорастущая на Кавказе слива, мелких размеров. На вкус она кислая. Так как ткемали встретить тяжело, то у нас хороший ее заменитель это алыча кислого вкуса. Цвет соуса конечно будет зависеть от цвета используемой алычи. Рекомендую зеленую может слегка желтоватую алычу.

Для приготовления соуса нам понадобиться: ткемали (алыча), сухие веточки укропа и кинзы, сухой уцхо-сунели, кориандр, стручок красного перца, чеснок, омбало (мята).
И так ткемали (алычу) промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем их водой так что бы она их покрыла. Бросаем в кастрюлю по сухой веточке укропа (с зернами) и кинзы. Доводим до кипения и выключаем когда кожица на ткемали (алыче) начнет трескаться. Сливаем воду, а ткемали (алычу) протираем через сито.
Протертые ткемали (алычу) заправляем смесью трав и специй. Травы рекомендую брать сухие. И так уцхо-сунели, укроп, кориандр, чеснок, омбало (мята) перекручиваем через мясорубку. Красный перец толчем в ступе. Соединяем все вместе. Даем настояться и ставим на медленный огонь. Соус солим по вкусу и все время варки его необходимо помешивать иначе подгорит. Если вы готовите соус на зиму, то необходимо его варить 1-1,5 часа, если же будете подавать сразу же, то хватит и 30 минут.
На зиму соус заливается в стерилизованные банки и убирается в прохладное место.
Приятного аппетита!